Jak zrobić domowe wino z winogron Isabella: przepisy kulinarne

W produkcji przemysłowej winogrona Isabella prawie nigdy nie są używane, ale wiele uprawia się do gotowania w domu. Jest uważany za przydatny ze względu na swoje właściwości myjące i ujędrniające. Domowe wino Isabella powstaje na kilka sposobów, uzyskując napoje o różnej sile i smaku.

Prosty przepis

Odpowiedni dla tych, którzy nie chcą długo trudzić się gotowaniem wina, podążaj za nim i czekaj miesiące na degustację. Przyspieszony proces nie wpływa na jakość napoju; ​​okazuje się smaczny i aromatyczny.

Składniki

  • winogrona odmiany Isabella - 5 kg;
  • cukier granulowany - 3 kg;
  • woda - 10 l.

Metoda gotowania:

  1. Żniwa przy suchej pogodzie.
  2. Wciśnij jagody oddzielone od pęczków za pomocą zmiażdżenia.
  3. Napełnij pojemniki otrzymaną brzeczką o 2/3.
  4. Wlej cukier, wlej wodę, dokładnie wymieszaj.
  5. Załóż zamek wodny dowolnego projektu i umieść go na podłodze w piwnicy na miesiąc.
  6. Przecedzić przez gazę, zrób to, aby osad pozostał na dnie.
  7. Wlać do pojemników do przechowywania.

Białe wino

Stosując ten przepis na wino z winogron Isabella, napój jest wytwarzany z wciąż niedojrzałych jagód, zielonych. Konieczne jest zmiażdżenie owoców nie w zmiażdżeniu, ale rękami w małych porcjach.

Składniki

  • Winogrona Isabella - 10 kg;
  • cukier granulowany - 3 kg.
 

Metoda gotowania:

  1. Oddziel jagody od pęczków, wysusz je (po prostu ich nie myj), zmiażdż je rękami.
  2. Wyciśnij sok z powstałego ciasta gazą, odcedź, wlej cukier.
  3. Dokładnie wymieszaj, wlej do szklanych butelek, napełniając je w 2/3.
  4. Umieść zamki wodne na szyjce pojemników. Połóż na podłodze piwnicy na 3 miesiące.
  5. Gotowe domowe wino butelkowane w sposób, który nie wpływa na osad. Jeśli lubisz słodsze napoje alkoholowe, dodaj więcej granulowanego cukru, ponownie wymieszaj, odstaw na kolejny miesiąc. Jeśli występuje nadwyżka słodyczy, dostosuj tę liczbę, dodając trochę kwasu cytrynowego.

Czerwony

Wytwarzanie wina z winogron Isabella zgodnie z tym przepisem (ze zdjęciem) to prosty proces. Najważniejsze jest, aby zbierać jagody na czas - przed pierwszymi przymrozkami. Powinny być białą płytką, która wskazuje na obecność dzikich drożdży.

 

Składniki

  • winogrona - 10 kg;
  • cukier - 3 kg.

Metoda gotowania:

  1. Oddziel jagody od zebranych winogron Isabella, wysusz je, ale nigdy ich nie myj. W przeciwnym razie dzikie drożdże odpowiedzialne za fermentację napoju zostaną zmyte.
  2. Złożyć w drewnianym lub emaliowanym pojemniku. Pchnij drewno tłuczkiem. Nie używaj metalowych przyborów, aby nie było procesu utleniania, który psuje smak alkoholu.
  3. Przykryj gazą, pozostaw na tydzień w temperaturze pokojowej. Mieszaj brzeczkę codziennie rękami lub drewnianą łyżką. Powal powstałą pianę.
  4. Odcedź płyn do butelki, wyciśnij ciasto przez gazę. Wlać cukier.
  5. Zainstaluj uszczelkę wodną (gumową rękawicę z otworami lub zatyczkę z rurką).
  6. Po około 3 tygodniach, kiedy ustanie wydzielanie się gazu, spuść wino do pojemników (bez osadu). Zrzut rękawicy lub zniknięcie bąbelków w pojemniku z wodą, gdzie rurka jest opuszczona, świadczy o zakończeniu fermentacji.
  7. Umieść w piwnicy na miesiąc. Jeśli osad utworzy się ponownie, zalej i oczyść przez miesiąc.

Suche

Aby zrobić domowe wytrawne wino, ważne jest, aby używać jagód o wysokiej zawartości kwasu i nie trzeba dodawać cukru. Zawartość cukru w ​​winogronach określa się za pomocą refraktometru lub smaku. Najważniejsze, że nie powinien być cierpki, kwaśny.

Składniki

  • Winogrona Isabella - 20 kg.

Metoda gotowania:

  1. Żniwa przy suchej pogodzie, oddziel jagody od redlin. Sortuj, oddzielając zepsute, zepsute owoce i śmieci. Psują smak przyszłego domowego napoju.
  2. Zmiażdżyć rękami. Podczas korzystania z popychaczy kości mogą zostać zmiażdżone, co psuje smak alkoholu. Wszystkie przydatne substancje znajdują się w miazdze, skórze.
  3. Napełnij pojemniki brzeczki (nie emaliowane), aby osiadły na ¾, przykryj gazą. Pozostaw na dzień w temperaturze 20-25˚С.
  4. Odcedź bez wpływu na osad, wyciśnij miazgę przez gazę. Wlać powstały sok do butelek z wąską szyjką w 2/3, założyć uszczelkę wodną (gumowa rękawica z otworami, pokrywka ze słomką lub gotowa, kupiona). Umieść w ciemnym pokoju o temperaturze 16-28 ° C na 25-50 dni. Po zakończeniu fermentacji ciecz rozjaśni się, powstanie osad, rękawica spadnie, a tworzenie się pęcherzyków zatrzyma się w drugim uszczelnieniu wodnym.
  5. Butelkowane wino domowe, robiąc to ostrożnie, pozostawiając resztki na dole. Napełnij pojemniki do samej szyjki i uszczelnij je, aby nie dostało się do nich powietrze. Moczyć miesiąc w temperaturze 6-16 ° C.

Wzmocniony

Wytwarzanie domowego wina wzmocnionego nie jest trudne. Taki alkohol poprawia trawienie, zwiększa apetyt i spodoba się tym, którzy wolą mocne napoje. Możesz to zrobić, dodając alkohol do prawie ukończonego wina.

Składniki

  • winogrona odmiany Isabella - 5 kg;
  • cukier granulowany - 0,6 kg;
  • alkohol (medyczny) - 1 l.

Metoda gotowania:

  1. Oddziel jagody od grzbietów, uporządkuj je. Zepsute, zepsute i wyrzucone śmieci.
  2. Ugniataj rękami, przenieś do słoika. Pozostaw na 3 dni.
  3. Wlej cukier, wymieszaj, przykryj słoik pieczęcią wodną i pozostaw do wędrowania przez 14 dni.
  4. Odcedź masę przez kilka warstw gazy.
  5. Umieść pojemnik z domowym napojem w chłodnym, ciemnym miejscu.
  6. Po 2 miesiącach wlej alkohol, pozostaw na kolejne 2 tygodnie.
  7. Butelka, korek, ułożyć poziomo.
  8. Uważaj na tworzenie się osadów, w razie potrzeby przefiltruj ponownie.

Źródła:

Obejrzyj wideo: Jak zrobić wino? - Domowa produkcja wina (Kwiecień 2020).